Ultrasound‐modified whey protein‐enriched instant noodles: Enhancement in functional, rheological, cooking, and structural attributes

Autor:	Anju Boora Khatkar, Amarjeet Kaur, Sanju Bala Dhull, Sunil Kumar Khatkar, Nitin Mehta, Jaspreet Kaur, Gulden Goksen
Jazyk:	angličtina
Rok vydání:	2024
Předmět:	cooking quality instant noodles ultrasound whey protein Nutrition. Foods and food supply TX341-641
Zdroj:	Food Science & Nutrition, Vol 12, Iss 2, Pp 851-859 (2024)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2048-7177
DOI:	10.1002/fsn3.3797
Popis:	Abstract Instant noodles enriched with ultrasound‐modified whey protein (WP) were characterized for physical, technological, rheological, cooking, thermal, in vitro protein digestibility (IVPD), morphological, and sensory attributes to access the compatibility of ultrasound for actual food matrix. Semolina with sonicated WP (SWP) showed significantly (p
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/7a40d24b247d4bbcbd286686069cdda1 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF Plný text ve formátu HTML
Nepřihlášeným uživatelům se plný text nezobrazuje	K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.