Avaliação do padrão de qualidade microscópica em amostras comerciais de achocolatados
| Autor: | Andressa Carvalho Câmara Januário, Nadinne Medeiros Assis, Camilla Ribeiro Ruback, Ivanilton Almeida Nery, Carlos Alexandre Marques |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 28, Iss 00 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2316-297X 61335495 |
| DOI: | 10.20396/san.v28i00.8665178 |
| Popis: | Os processos de beneficiamento, manipulação, estocagem e transporte do cacau e seus produtos favorecem sua contaminação. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi a identificação de sujidades e possíveis fraudes, em amostras de achocolatados distribuídos comercialmente. Foram analisadas três marcas de achocolatados em pó de diversos lotes adquiridos em estabelecimentos comerciais das cidades do Rio de Janeiro e Nilópolis, RJ. Na análise microscópica foram encontradas sujidades leves como 15 hifas, três fragmentos de inseto, 17 pelos e 284 fragmentos vegetais em todas as amostras. A extração de partículas metálicas baseou-se no princípio da atração magnética por ímãs, sendo avaliadas, em seguida, pela técnica de Espectroscopia de Energia Dispersiva, acoplada ao microscópio eletrônico de varredura, onde foram detectados elementos químicos distintos, com predominância do Ferro (Fe). |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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