ПРИМЕНЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО ПОРОШКА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
| Autor: | Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Russian |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Инновационная техника и технология, Vol 11, Iss 3 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |
| Popis: | Улучшение качества продукции является основным направлением в области питания населения. Качество продуктов питания зависит от пищевой ценности, вкусовых достоинств, внешнего вида и определяется совокупностью факторов, действующих на всех этапах создания продуктов - в ходе научных разработок, при проектировании рецептур, производстве и хранении изделия. Увеличивается выпуск хлебобулочных изделий по прогрессивным технологиям - повышается выпуск хлебобулочных изделий с молочными продуктами, овощными порошками и заменой пшеничной муки. В статье приведено обоснование применения свекольного порошка в рецептурах хлебобулочных изделий, определены рациональные дозировки нетрадиционного сырья путем оценки показателей качества новых хлебобулочных изделий. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|