Використання полімерних комбінованих плівок у технології sous-vide

Autor:	О. Дишкантюк, А. Андріянова
Jazyk:	English<br />Ukrainian
Rok vydání:	2017
Předmět:	плівки для продуктів харчування комбіновані плівкові комбінаці вакуумне упакування приготування у вакуумі безпека харчових продуктів технологія Sous-Vide харчування військовослужбовців туристів експедиторів Agriculture Technology
Zdroj:	Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 11, Iss 1 (2017)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2073-8684 2409-7004
DOI:	10.15673/fst.v11i1.301
Popis:	У статті обґрунтовано доцільність використання вакуумних полімерних матеріалів в технології Sous-Vide при приготуванні страв для військовослужбовців, туристів, експедиторів. Із метою дослідження вакуумних упаковок проведено детальний аналіз літературних джерел щодо плівкових матеріалів, які використовуються в харчовій промисловості. Детально вивчено стандарти виготовлення цих матеріалів. Проаналізовано їхню безпека для людини, реакцію з продуктами, стійкість до температур. Вивчено комбінаційні компоненти комбінованих плівок, детально проаналізовано кожен компонент плівок, та їхні властивості. На основі проведеного аналізу обрано для використання в технології Sous-Vide комбіновані вакуумні плівки «Profi cook». Визначено їхні бар’єрні властивості, вивчено вплив низьких і високих температур на їхні властивості. За результатами випробувань визначено, що обрані плівки «Profi cook» відповідають стандартам і безпечні для приготування в них страв за технологією Sous-Vide.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/74ce8fe043b04f31998d2178f6c28079 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ