Valoración de las fracciones de caseínas en leche de cabra Criolla y Saanen
| Autor: | Dayenoff P, Pizarro J, Banus G, Andrade-Montemayor H |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciencia Veterinaria, Vol 23, Iss 2, Pp 77-90 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1515-1883 1853-8495 |
| DOI: | 10.19137/cienvet202123202 |
| Popis: | El objetivo del presente trabajo fue contrastar los porcentajes de las diferentes fracciones de caseína en leche de cabras Criollas y Saanen. Para ellos se evaluaron 6 cabras adultas de cada raza de una gana-dería comercial, ubicada en la región semi-árida del centro oeste de Argentina. Las cabras se alimentaron en base a alfalfa y grano de maíz. Las muestras se colectaron por ordeño manual, tomando 100 cm3 por animal a los 15, 30 y 45 días post-parto. Para determinación de los porcentajes de alfa-caseína, beta-caseína y kappa-caseína, se utilizó el método de electroforesis vertical en gel de UREA-PAGE y las bandas se leyeron aplicando el método de semi-cuantificación con software ImageJ. Los resultados expusieron que en ambas razas los valores de alfa-caseína fueron en aumento, mientras los de beta y kappa-caseí-na disminuyeron a lo largo del muestreo. Asimismo, se encontró que alfa-caseína fue más elevada en leche de cabra Saanen, mientras que los porcentajes de beta y kappa-caseína fueron más elevada en leche de cabra Criolla, encontrando diferencia estadística significativa para alfa y beta-caseína en los tres momentos evaluados y en el caso de kappa-caseína solo en el muestreo de los 45 días. Se concluyó que la leche de cabra Criolla posee menor porcentaje de alfa-caseína que la leche de cabra Saanen, lo que la haría menos alergénica y posee un porcentaje más elevado de beta y kappa-caseína, situación que per-mitiría una coagulación rápida para la elaboración de quesos y una estabilidad y firmeza más elevado en los yogures. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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