PROFIL SDS-PAGE DAN AKTIVITAS LISOZIM PUTIH TELUR AYAM LOKAL TERMODIFIKASI PANAS
| Autor: | Syahrizal Nasution, Didah Nur Faridah, Eni Kusumaningtyas, Zakiah Wulandari, Harsi Dewantari Kusumaningrum |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Indonesian |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 9, Iss 1, Pp 64-72 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2354-7936 2685-2861 |
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2021.009.01.7 |
| Popis: | Lisozim adalah enzim hidrolase yang bisa diisolasi dari putih telur ayam. Penelitian bertujuan untuk mengarakterisasi lisozim termodifikasi dari putih telur ayam lokal dengan SDS-PAGE dan mengukur aktivitas lisozimnya. Lisozim dari putih telur ayam Sentul yang terisolasi kemudian dimodifikasi dengan perlakuan panas. Lisozim dikarakterisasi dengan SDS-PAGE. Aktivitas lisozim diujikan terhadap Micrococcus lysodeikticus. Profil SDS-PAGE menunjukkan lisozim masih memunculkan sedikit ovotransferin dan ovalbumin sebelum dimodifikasi. Perlakuan suhu 60°C tidak mengubah profil SDS-PAGE dan hasilnya mirip seperti lisozim terisolasi awal tetapi perlakuan suhu 75°C menyebabkan ovotransferin menghilang. Setelah perlakuan suhu 90°C, selain ovotransverin menghilang, protein baru muncul yang diduga lisozim berbentuk dimer. Profil SDS-PAGE lisozim termodifikasi menjelaskan lisozim tetap mempertahankan aktivitasnya walaupun terjadi perubahan profil lisozim. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|