Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil
| Autor: | Jaqueline Sgarbi Santos, Joel Henrique Cardoso, Fabiana Thomé da Cruz, Flávio Sacco dos Anjos |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 4, Iss 4 (2016) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2317-269x 2317-269X |
| DOI: | 10.37/index.php/visaemdebate/article/view/617 |
| Popis: | A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empÃrico do estudo corresponde à s regiões produtoras do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano no Rio Grande do Sul, no sudeste e no sul do Brasil, respectivamente. A pesquisa inspira-se no método etnográfico para compreender como ocorrem os processos de circulação e comercialização destes sistemas queijeiros e as possibilidades e limitações impostas pela legislação brasileira. Ainda que existam legislações que objetivam trazer os queijos para a formalidade, estas ainda são desconectadas da realidade dos sistemas de elaboração de queijos tradicionais. Desse modo, em decorrência, a informalidade é uma caracterÃstica preponderante da comercialização dos dois sistemas estudados. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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