Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores

Autor:	Sergio Zapata Acha
Jazyk:	English<br />Spanish; Castilian
Rok vydání:	2019
Předmět:	manuscrito recetas cocina huancayo perú influencias sabores patrimonio culinario Hospitality industry. Hotels clubs restaurants etc. Food service TX901-946.5 Recreation leadership. Administration of recreation services GV181.35-181.6
Zdroj:	Turismo y Patrimonio, Iss 13, Pp 143-159 (2019)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1680-9556 2313-853X
DOI:	10.24265/turpatrim.2019.n13.10
Popis:	El estudio de recetarios reviste la mayor importancia para comprender la evolución de una cocina. En Perú son escasos los recetarios publicados en el siglo XIX. Con más de 300 recetas, el manuscrito Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro, fechado en Huancayo en 1897, es significativo debido a que presenta una selección amplia de recetas que comprende entradas, sopas, segundos, postres y bebidas; entre las cuales una veintena de comidas andinas revisten carácter de originalidad, y cuya codificación es documentada por primera vez. El objetivo de este estudio es mostrar, mediante el registro, la influencia del centralismo culinario limeño dominante en una importante región andina; además, exponer la existencia de comidas mestizas regionales con aportes nativos e hispanos, así como, la influencia de comidas italianas, producto de la inmigración registrada principalmente en la segunda mitad del siglo XIX.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/a6b90d33e7024beabe4d55bdb945e5b3 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF