Lokma üretiminde arpa ve buğday kavurga unlarının kullanımı ve bazı karakteristik özelliklerinin belirlenmesi

Autor:	Gözde Tümer, İlyas Çelik
Jazyk:	English<br />Turkish
Rok vydání:	2020
Předmět:	kavurga unu lokma mineral madde duyusal analiz Engineering (General). Civil engineering (General) TA1-2040
Zdroj:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, Vol 26, Iss 7, Pp 1210-1213 (2020)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1300-7009 2147-5881
Popis:	Bu çalışmada, lokma tatlısı yapımında arpa ve buğday kavurgası unları kullanılarak bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla tatlılarda kullanılan una ikame olarak %5, %10 ve %20 oranlarında kavurga buğday (KB), kavurga arpa (KA) ve %50 kavurga arpa+%50 kavurga buğday (KAB) unları kullanılmış ve sonuçlar kontrol örneğiyle karşılaştırılmıştır. KA katkısının tatlılarda spesifik hacmi diğer katkılara göre daha fazla arttırdığı ve tüm katkılarda %20 ikame oranının kontrol örneğine göre spesifik hacmi düşürdüğü belirlenmiştir (p
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/d63a9a695dac47669a4f88db0d94f1c9 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF