| Autor: |
David Roger Paixão Marques, Ana Luiza de Souza Miranda, Giselle Pereira Cardoso, Isabela Costa Guimarães |
| Jazyk: |
English<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
The Journal of Engineering and Exact Sciences, Vol 3, Iss 6, Pp 0801-0806 (2017) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2527-1075 |
| DOI: |
10.18540/jcecvl3iss6pp0801-0806 |
| Popis: |
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do revestimento a base de gelatina adicionado de óleo essencial de alecrim nas características físico-químicas de cortes de lombo suíno durante 8 dias de armazenamento refrigerado. As amostras passaram por análises de pH, umidade, cinzas, perda de peso e firmeza. Os resultados mostraram que as análises de umidade, cinzas, perda de peso e firmeza não foram afetadas significativamente pela interação Tipo de revestimento x tempo de armazenamento, sendo pH a única análise que foi afetado pela interação. O pH encontrado ao final dos 8 dias de armazenamento caracterizou todas como inicialmente degradados e a análise de perda de peso e firmeza mostraram que o tratamento que não continha nenhum revestimento foi o que teve menores resultados nesses quesitos. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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