| Autor: |
D. Rössel Kipping, H. Ortiz Laurel, A. Amante Orozco, H. M. Durán García, L. A. López Martínez |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2019 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Nova Scientia, Vol 10, Iss 21, Pp 61-77 (2019) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2007-0705 |
| DOI: |
10.21640/ns.v10i21.1467 |
| Popis: |
Introducción Para procesar un producto es importante tomar en cuenta las características físicas, químicas y biológicas del material a procesar.Método La selección del material y de las herramientas usadas, para realizar el proceso es de gran importancia debido a la resistencia mecánica y química. El estudio de la reacción entre las herramientas usadas y el material procesado requiere esta información.Resultados Los resultados indican que la semilla de calabaza de castilla (Cucúrbita ssp.), puede ser considerada como materia prima (harina) en la elaboración de productos como totopos, encontrando una mayor retención de aceite si la harina se elabora con semilla de calabaza sin descascarillar. La semilla de la calabaza contiene un 48,92% de aceite, del cual un 29% es ácido oleico y 51,9% ácido linoleico; ácidos grasos que están ampliamente reconocidos por sus beneficios a la salud.Conclusión El alto contenido de aceite de buena calidad y la proteína de la semilla, la hacen atractiva para utilizarla en numerosos desarrollos tecnológicos. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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