Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
| Autor: | Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida, Sílvia Helena Ventorulli Perri, Massami Shimokomaki |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2006 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, Vol 43, Iss 6 (2006) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1678-4456 1413-9596 |
| DOI: | 10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2006.26564 |
| Popis: | O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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