Validación de metodología para determinación de azúcares reductores totales en vinos fermentados

Autor:	María Alejandra Canseco Grellet, Juan Luis Aráoz Martínez, Carlos Gusils, Silvia Zossi
Jazyk:	English<br />Spanish; Castilian
Předmět:	ácido 3 5-dinitrosalicílico fermentación alcohólica método colorimétrico Agriculture Agricultural industries HD9000-9495
Zdroj:	Revista Industrial y Agrícola de Tucumán, Vol 92, Iss 2, Pp 33-38
Druh dokumentu:	article
ISSN:	0370-5404 1851-3018
Popis:	Es importante disponer de un método para cuantificar bajas concentraciones de azúcares reductores totales al final del proceso de fermentación alcohólica. El objetivo de este estudio fue adaptar y validar la metodología basada en el uso del ácido 3,5-dinitrosalicílico para la determinación de azúcares reductores totales en vinos fermentados. Se determinaron los límites de detección y cuantificación, linealidad, sesgo e incertidumbre expandida relativa. Los resultados mostraron que este método es válido para determinar la concentración de azúcar residual en la fermentación alcohólica en un rango entre 0,08 mg/ml y 1,2 mg/ml, con una incertidumbre expandida de ± 13,98%.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/a58844c94b2c4efab160150b3f5dab08 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ