| Popis: |
O avestruz é uma ave que apresenta notável potencial para a produção de carne, entretanto, na literatura existem poucos dados sobre a composição química deste produto, principalmente o que é produzido no Brasil. O objetivo deste estudo foi determinar a composição proximal, o perfil dos ácidos graxos e o valor calórico de corte comercial de carne (coxa) de avestruz proveniente de supermercados e da estrutiocultura, desenvolvido no estado da Bahia – Brasil. Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05) entre os percentuais de umidade (73,52±0,54%), proteína (21,79±0,86%), lipídios totais (1,42±0,05%) e de ácidos graxos, das amostras oriundas de supermercados e da estrutiocultura. Embora não tenham sido observadas diferenças estatisticamente significativas, os ácidos graxos majoritários presentes nas amostras experimentais foram o palmítico (20,24±0,45%), esteárico (11,55±0,44%), oleico (29,08±0,03%) e linoleico (13,39±0,15%). Constatou-se que a coxa da carne de avestruz, cujo valor calórico variou de 95,55±0,20 a 103,87±0,03,quando comparada às carnes suínas e bovinas apresenta baixo valor calórico e valores de ácidos graxos poli-insaturados superiores, com teores de ω-3 similares aos de peixes de água doce, características desejáveis a saúde humana, sendo uma opção saudável de fonte alimentar animal. |
