Chemical composition and fatty acids profile of five carcass cuts of crossbred heifers finished in feedlot / Composição química e perfil de ácidos graxos de cinco diferentes cortes de novilhas mestiças (Nelore vs Charolês)

Autor: Ivanor Nunes do Prado, Nilson Evelázio de Souza, Rodolpho Martin do Prado, Polyana Pizzi Rotta, Juliana Martin do Prado, Ivor Martin do Prado, Lívia Maria Araújo Macedo
Jazyk: English<br />Portuguese
Rok vydání: 2008
Předmět:
Zdroj: Semina: Ciências Agrárias, Vol 29, Iss 3, Pp 597-608 (2008)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1679-0359
1676-546X
DOI: 10.5433/1679-0359.2008v29n3p597
Popis: This work was carried-out to study the chemical composition and fatty acids profile among chuck, rump, striploin, topside and knuckle from crossbred (½ Nellore x ½ Charolais) heifers finished in feedlot. The knuckle, striploin and topside showed higher (P < 0.05) moisture (75.19, 73.87 e 74.36%) and ash contents (1.09; 1.08 and 1.13%) than the chuck (71.18 e 0.93%) and rump (71.58 e 1.07%), respectively. On the other hand, lipid contents of chuck (7.40%) and rump (5.19%) were higher (P < 0.05) than striploin (2.42%), topside (1.76%) and knuckle (1.69%). The chuck cholesterol content (57.63mg/100 g of muscle) was higher (P < 0.05) than striploin (49.71mg/100 g of muscle) and topside (46.55mg/100 g of muscle). The knuckle percentages of C 18:3 n-3 (0.98%), C20:4n-6 (1.88%), C 20:5 n-3 (0.74%), AGPI (9.34%), n-6 (7.61%) and n-3 (1.73%) were higher (PO objetivo do presente estudo foi comparar a composição química e perfil de ácidos graxos entre acém, alcatra, contrafilé, coxão mole e patinho de novilhas cruzadas (½ Nelore vs ½ Charolês) terminadas em confinamento. O patinho, coxão mole e contrafilé apresentaram maior percentagem (p < 0,05) de umidade (75, 19; 73,87 e 74,36%) e cinzas (1, 09; 1,08 e 1,13%) em relação ao acém (71,18 e 0,93%) e alcatra (71,58 e 1,07%), respectivamente. Por outro lado, as percentagens de lipídios totais do acém (7,40%) e alcatra (5,19%) foram superiores (p < 0,05) aos observados no contrafilé (2,42%), coxão mole (1,76%) e patinho (1,69%). O colesterol total do acém (57,63 mg/100 g de músculo) foi superior (p < 0,05) ao observado no contrafilé (49,71 mg/100 g de músculo) e coxão mole (46,55 mg/100 g de músculo). As percentagens de C 18:3 n-3, C 20:4 n-6, C 20:5 n-3, AGPI, n- e n-3 do patinho (0,98, 1,88, 0,74, 9,34, 7,61 e 1,73%) foram superiores (p < 0,05) às observadas no acém (0,38, 1,13; 0,39; 4,22; 3,45 e 0,77%) e contrafilé (0,53; 0,93; 0,26; 5,16; 4,37 e 0,79%), respectivamente. Desta forma, os cortes que apresentaram menores riscos à saúde humana com relação ao perfil de ácidos graxos, foram o contrafilé, o coxão mole e o patinho.
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