Avaliação microbiológica de sushi e sashimi preparados em restaurantes especializados
| Autor: | Thamíris Pereira de Moraes, Fernanda Moreira Darley, Cláudio Dias Timm |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista de Ciências Agroveterinárias, Vol 18, Iss 2 (2019) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 22381171 1676-9732 2238-1171 |
| DOI: | 10.5965/223811711812019254 |
| Popis: | O objetivo foi avaliar o padrão microbiológico de sushis e sashimis de salmão comercializados em restaurantes especializados situados na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram analisadas 20 amostras (10 de sushi e 10 de sashimi) submetidas à pesquisa de Salmonella, contagens de coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Vibrio parahaemolyticus. Observou-se que 70% das amostras estavam em desacordo com o padrão estabelecido pela legislação brasileira para estes produtos. Os resultados indicam a necessidade de maiores cuidados em relação à qualidade da matéria-prima e às medidas higiênicas e sanitárias durante o preparo e manipulação do produto, tendo em vista, ainda, o fato de que estes alimentos são consumidos sem cocção, o que aumenta o risco de contaminação. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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