La entomofagia y florifagia en el Valle del Mezquital, Hidalgo México, valor cultural y uso alimentario

Autor:	Jair Onofre Sánchez, Nancy Testón Franco, Mauricio Pinón Vargas
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2022
Předmět:	gastronomía tradicional consumo humano de insectos consumo humano de flores valle de mezquital Hospitality industry. Hotels clubs restaurants etc. Food service TX901-946.5
Zdroj:	SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, Vol 4, Iss 1, Pp 9-21 (2022)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2665-671X 77023714
DOI:	10.52948/sosquua.v4i1.688
Popis:	En el presente trabajo de investigación se abordan aspectos culturales y sociales en el consumo de insectos y flores en la región de Hidalgo, particularmente se analiza la entomofagia desde la época prehispánica y su práctica en la actualidad, así como las formas tradicionales de recolección, técnicas de preparación y temporadas de consumo. Se reflexiona sobre el valor nutritivo de los insectos y la importancia histórica dentro de la gastronomía mexicana, algunas formas de preparación de los alimentos con insectos y flores, así como las dificultades y rechazo que esta costumbre alimenticia enfrenta.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/5323e77023714e159a5e9eaa9821f605 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ