Fortificação de massas de pizza com farinha integral de soja do novo cultivar 'UFVTN 105AP'

Autor:	Dorina Isabel Gomes Natal, Maria Inês de Souza Dantas, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Sônia Machado Rocha Ribeiro, Newton Deniz Piovesan, Hércia Stampini Duarte Martino, Desirrê Morais Dias
Jazyk:	English<br />Portuguese
Rok vydání:	2014
Předmět:	ingredientes funcionais composição química aceitabilidade sensorial Agriculture Agriculture (General) S1-972
Zdroj:	Ciência Rural, Vol 44, Iss 9, Pp 1678-1685 (2014)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1678-4596 0103-8478
DOI:	10.1590/0103-8478cr20130687
Popis:	Objetivou-se caracterizar as propriedades físico-químicas e a correlação entre a textura instrumental e a aceitação sensorial de massas de pizza fortificadas com farinha integral de soja. Foram desenvolvidas formulações contendo 0%, 30%, 50% e 70% de farinha integral de soja. A análise de textura indicou que a adição de 50% de soja elevou (P
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/525097efc6d242b1a7ce457d7bf41453 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF