БАКТЕРІАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ У ТЕХНОЛОГІЇ СУЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИНИ

Autor:	М.П. Сичевський, В.Ю. Лизова, Л.І. Войцехівська, К.О. Данілова
Jazyk:	English<br />Ukrainian
Rok vydání:	2016
Předmět:	бактеріальний препарат сирокопчені продукти з яловичини Agriculture Technology
Zdroj:	Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 10, Iss 3 (2016)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2073-8684 2409-7004
DOI:	10.15673/fst.v10i3.177
Popis:	Досліджено вплив бактеріального препарату «Лакмік» на формування якісних характеристик суцільном’язових продуктів з яловичини. Встановлено, що застосування бактеріального препарату на основі молочнокислих бактерій дає змогу цілеспрямовано впливати на перебіг фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних перетворень сировини під час посолу та сушіння. Простежено динаміку розвитку мікрофлори бактеріального препарату «Лакмік» впродовж технологічного процесу. Показано його позитивну дію на формування кольору, смаку та аромату готового продукту.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/50e62d7fba0e48428bd4fe748d2d6db7 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ Plný text ve formátu PDF