Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy

Autor:	MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA, MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO, JAROSŁAW MAZURKIEWICZ, KRZYSZTOF KOWALCZYK, JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK, MAŁGORZATA SZAFRANEK, SYLWIA RÓG, STANISŁAW MLEKO
Jazyk:	English<br />Polish
Rok vydání:	2014
Předmět:	pszenica gluten reologia rozciąganie moduł zachowawczy storage modulus Agriculture (General) S1-972 Ecology QH540-549.5
Zdroj:	Agronomy Science, Vol 69, Iss 4 (2014)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2544-4476 2544-798X
Popis:	Celem przeprowadzonych analiz było przebadanie właściwości reologicznych glutenu otrzymanego z sześciu nowych rodów pszenicy i określenie korelacji pomiędzy tymi właściwościami. Nowe rody pszenicy charakteryzowały się dość dużym zróżnicowaniem właściwości fizykochemicznych glutenu. Gluten zachowywał się jak materiał lepkosprężysty z wartościami modułu zachowawczego kilkakrotnie większymi niż modułu stratności. Dynamiczna analiza mechaniczna wykazała, iż gluten z reologicznego punktu widzenia można zakwalifikować do słabych żeli. Stwierdzono istnienie korelacji liniowej pomiędzy wartościami modułu zachowawczego oraz siły przy rozciąganiu, co może świadczyć o tym, że ten sam czynnik jest odpowiedzialny za właściwości reologiczne glutenu w analizie reologicznej zarówno przy użyciu małych, jak i dużych odkształceń, i jest to prawdopodobnie stopień jego usieciowania.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/ad4e1744531b46bab5516a6bdca3e3fe Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ