Antioxidant properties of selected culinary spices
Autor: | Słowianek Marta, Leszczyńska Joanna |
---|---|
Jazyk: | angličtina |
Rok vydání: | 2016 |
Předmět: | |
Zdroj: | Herba Polonica, Vol 62, Iss 1, Pp 29-41 (2016) |
Druh dokumentu: | article |
ISSN: | 2449-8343 2016-0003 |
DOI: | 10.1515/hepo-2016-0003 |
Popis: | Wstęp: Przyprawy dodawane do żywności wzbogacają jej walory smakowe i zapachowe, niektóre z nich mogą także wydłużać jej czas przechowywania dzięki obecności związków o aktywności przeciwutleniającej. Cel: Celem pracy było zbadanie 28 przypraw dostępnych na rynku pod kątem całkowitej zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej. Metody: Do oceny całkowitej zawartości związków fenolowych zastosowano metodę Folina- Ciocalteau. Aktywność antyoksydacyjną ekstraktów oznaczono metodą z użyciem rodnika DPPH. Wyniki: Otrzymane wyniki wykazują, że większość analizowanych przypraw jest bogata w związki fenolowe i posiada wysoką aktywność antyoksydacyjną. Całkowita zawartość polifenoli w przyprawach oscylowała od 0,9 do 155,1 mg GAE/g z najniższą wartością odnotowaną dla sezamu i najwyższą dla cynamonu. Zdolność do wygaszania rodnika DPPH wyrażona w procentach była zróżnicowana i wahała się w zakresie od 4,1% dla sezamu do 94,9% dla goździków. Odnotowano umiarkowaną korelację (r=0,63, p |
Databáze: | Directory of Open Access Journals |
Externí odkaz: |