Bijeli sirevi u salamuri kao potencijalni izvor bioaktivnih peptida
| Autor: | Miroljub Barać, Mirjana Pešić, Tanja Vučić, Milena Vasić, Milenko Smiljanić |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Croatian |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo, Vol 67, Iss 1, Pp 3-16 (2017) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0026-704X 1846-4025 |
| DOI: | 10.15567/mljekarstvo.2017.0101 |
| Popis: | Sirevi kao i drugi fermentirani proizvodi na bazi mlijeka, osim izražene nutritivne vrijednosti, predstavljaju i dobar izvor biološki aktivnih proteina i peptida. Bioaktivni peptidi sira najvećim dijelom nastaju prilikom proizvodnje sira, a posebno tijekom zrenja, kao jedne od najznačajnijih faza u procesu proizvodnje. Kako se proces zrenja različitih tipova sira bitno razlikuje, može se pretpostaviti da se i njihova bioaktivnost bitno razlikuje. Bijeli sirevi u salamuri specifični su za podneblje Jugoistočne Europe, a odlikuju se dosta intenzivnim procesima proteolize te mogu biti zanimljivi kao proizvodi s povoljnim funkcionalnim karakteristikama. U tom smislu ovaj tip sira još uvijek nije dovoljno okarakteriziran. Ovaj rad predstavlja pregled dosadašnjih saznanja o bioaktivnim peptidima bijelih sireva u salamuri. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|