| Autor: |
Jorge Antonio Figueroa-Flórez, Katerine Barragán-Viloria, Jairo Guadalupe Salcedo-Mendoza |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Vol 18, Iss 3 (2017) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2500-5308 |
| DOI: |
10.21930/rcta.vol18_num3_art:748 |
| Popis: |
El mango es un fruto exótico con gran potencial agroindustrial y de elevado consumo debido a su valor nutricional, su sabor agridulce y su aroma agradable. Sin embargo, son escasas las investigaciones acerca de algunas propiedades físicas utilizadas en procesos agroindustriales, específicamente, en el comportamiento reológico de pulpas edulcoradas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la temperatura (10-50 °C) y de la concentración de sacarosa (0-25 %) en las propiedades reológicas de la pulpa de mango de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). La ley de potencia presentó el mejor ajuste al comportamiento reológico con altos valores del coeficiente de determinación (R2 = 0,997). La pulpa edulcorada de mango evidenció un comportamiento pseudoplástico al ser expuesta a adelgazamiento por cizalladura (n |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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