ESTUDO COMPARATIVO ENTRE O PROCESSO DE PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO DE UM RESTAURANTE DE HOTEL E DE UM RESTAURANTE CONVENCIONAL
| Autor: | Carla Beatriz Perez de Oliveira, Nísia Cé |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Competência, Vol 5, Iss 2 (2012) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2177-4986 1984-2880 |
| DOI: | 10.24936/2177-4986.v5n2.2012.51 |
| Popis: | A pesquisa desenvolvida foi elaborada com a finalidade de comparar e analisar se o processo de planejamento do cardápio de um restaurante de hotel e de um restaurante convencional é desenvolvido a partir do estudo realizado das variáveis determinantes, que serão relatadas por autores conhecedores do assunto. Esta pesquisa também verifica se os fatores que determinam um cardápio são realmente aplicados e seguidos durante o processo de planejamento. Os dados para análise foram coletados por meio de uma entrevista pré-estruturada nos dois restaurantes (um restaurante de hotel e outro restaurante convencional), e, para a análise dos dados, as autoras criaram um modelo, baseado em referencial teórico contido nesta pesquisa. Os resultados demonstram que os dois estabelecimentos realizam todas as etapas necessárias para chegar a um cardápio bem elaborado. Porém, existem diferenças entre prática e teoria em algumas etapas, conforme determinados autores. As diferenças encontradas não foram em relação às etapas, e sim em relação ao modo como cada restaurante as trata. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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