Pengaruh Nanokalsium terhadap Kekuatan Gel Kamaboko Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus)
| Autor: | Indah Kurnia Dewi, Ima Wijayanti, Retno Ayu Kurniasih |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Indonesian |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Agritech, Vol 40, Iss 2, Pp 91-101 (2020) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0216-0455 2527-3825 |
| DOI: | 10.22146/agritech.47257 |
| Popis: | Ikan mujair (Oreochromis mossambicus) merupakan ikan konsumsi dan memiliki kandungan protein yang tinggi. Peningkatan produksi ikan mujair terus meningkat pada industri fillet dan olahan produk sehingga berdampak pada melimpahnya hasil samping, salah satunya tulang. Kandungan kalsium tulang ikan sebanyak 36% yang berpotensi dimanfaatkan menjadi nanokalsium. Salah satu pemanfaatan nanokalsium di bidang pangan yaitu dengan melakukan penambahan nanokalsium untuk memperbaiki kekuatan gel kamaboko. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan nanokalsium dengan konsentrasi yang berbeda terhadap karakteristik fisik kamaboko dan konsentrasi terbaiknya. Kamaboko diproduksi dengan menambahkan surimi ikan mujair dengan nanokalsium tulang ikan mujair pada konsentrasi 0%, 0,5%, 1% dan 1,5% (b/b). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan nanokalsium dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|