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A survey for intestinal parasites was carried out with food handlers from two private and three public hospitals in Niterói City, RJ, Brazil. The aim of this research was to verify the enteroparasites prevalence in this professional group. The investigation was divided in two phases. The first phase consisted of interviews with the participants; coproparasitological exams using Lutz, Faust et al. and Baermann techniques; under fingernail material analysis, using Mello et al. modified method; and educational lectures to food handlers. In the second phase, coproparasitological exams were repeated. Positive results were observed in 14.2% (17/120) and 17.1% (12/70) of the individuals in the first and second phases respectively. The most frequent parasite was Entamoeba coli, detected in 48.5% (16/33) of the samples with positive results. Under fingernail residues were observed in 19.2% (23/120) of the food handlers. E. coli cysts were found in one fingernail residue, likewise they were detected in the feces of the same food handler. Such data showed a potential transmission risk of intestinal parasites by food handling, indicating the need of adopting a diagnosis/orientation procedure as a bi-annual routine activity in hospitals, in order to improve the food service quality and population health condition.Manipuladores de alimentos de hospitales de Niterói, RJ, Brasil: parasitismo intestinal. Fueron estudiados manipuladores de alimentos de dos hospitales particulares y tres públicos del Ayuntamiento de Niterói, RJ, Brasil, con el objetivo de verificar el predominio de enteroparásitos. Esta investigación fue desarrollada en dos etapas. En la primera se realizó una entrevista; exámenes coproparasitológicos a través de las técnicas de Lutz, Faust et al. y Baermann; análisis del material subungueal por el método de Mello et al. Modificado y fueron ofrecidas charlas educativas a los manipuladores. En la segunda etapa, fueron repetidos los exámenes coproparasitológicos. Se observó parásitos en 14,2% (17/120) y 17,1% (12/70) de las muestras fecales, respectivamente en la primera y la segunda etapas. El parásito más frecuente fue Entamoeba coli, evidenciado en 48,5% (16/33) de las muestras positivas. En 19,2% (23/120) de los manipuladores fue observado la presencia de residuo subungueal, siendo evidenciados quistes de E. coli en una muestra, igualmente encontrados en las deposiciones de este portador. Este dato demostró el alto potencial de contaminación de alimentos a través del manipulador. Esto sugiere la necesidad de tornar el procedimiento diagnóstico/orientación como una actividad de rutina semestral obligatoria dentro de los hospitales, encaminado a mejorar la calidad de los servicios prestados y las condiciones de salud de la población. |
