Sostenibilidad alimentaria y prevalencia de consumo de preparaciones tradicionales y típicas en hogares del centro-sur de Chile
| Autor: | Gladys Quezada-Figueroa, Sebastián Riquelme-Riquelme, Javiera Lara-Sanhueza, Danitza Melín-Palma, Addí Navarro-Cruz, Orietta Segura-Badilla |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 73, Iss Supl. 2, Pp 16-23 (2023) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0004-0622 2309-5806 |
| DOI: | 10.37527/2023.73.S2.003 |
| Popis: | Introducción. Las preparaciones tradicionales típicas incluyen ingredientes mínimamente procesados, provenientes de la agricultura local, raíces y tradiciones de un territorio. A nivel mundial la población ha cambiado sus patrones dietéticos, incorporando alimentos ultraprocesados impactando la salud poblacional y planetaria. Objetivo. Identificar la sostenibilidad y la prevalencia de consumo de preparaciones tradicionales típicas chilenas en hogares de una región de la zona centro-sur de Chile. Materiales y Métodos. Diseño transversal descriptivo, con una muestra de 104 hogares mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se identificó la sostenibilidad de 34 preparaciones tradicionales típicas chilenas, aplicando el sistema NOVA de clasificación de los alimentos según grado y tipo de procesamiento. Las preparaciones se clasificaron en sostenibles (>60% de ingredientes del grupo 1), medianamente sostenibles (50-60%) y no sostenibles ( |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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