| Autor: |
Luisana Naddaf, Belkis Avalo, Mariaudy Oliveros |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería, Vol 35, Iss 1, Pp 020-027 |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
0254-0770 |
| Popis: |
Se realizó la microencapsulación del jugo de naranja (Citrus sinensis L.) variedad Valencia de 12 °Brix (Jugo A) y 8 °Brix (Jugo B), mediante secado por aspersión utilizando agentes encapsulantes maltodextrina al 5 y 7% p/p y goma arábiga al 2,5% p/p respecto al peso total de jugo. Se utilizó agente antiadherente fosfato tricálcico en una relación de 1,5% respecto al peso total del jugo de naranja alimentado. Las condiciones de operación del secado por aspersión fueron: temperatura entrada de cámara de secado entre 127-133 °C, caudal de alimentación 8-21 mL/min, temperatura salida de cámara de secado 76-88 °C, potencia de 4 Kw y presión del aire comprimido 1.5 bar. Los tratamientos presentaron diferencias altamente significativas para un 99% de confianza (p |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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