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A hidrólise enzimática de óleos e gorduras ou lipólise é um processotecnológico que permite a obtenção de ácidos graxos com alto valor agregado e baixo consumo energético. Lipases são enzimas de origem vegetal, animal ou microbiana, que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras. Neste estudo, avaliou-se a ação dalipase comercial (pancreatina) na reação de hidrólise do óleo de girassol e de milho, num período de 24h. Foram avaliados os principais parâmetros (pH, tempo, temperatura e concentração do substrato), visando expressar, ao máximo, suas atividades catalíticas. O tempo ideal para melhor expressão enzimática nos dois substratos foi de 5 min. Verificou-se que o pH ótimo nos dois substratos utilizados foi de 7,5. A temperatura ótima foi de 50ºCno óleo de girassol e 40ºC no óleo de milho. O efeito da concentração do substrato sobre a atividade foi na concentração de 50% para o óleo de girassol e de 30% para o óleo de milho. A melhor produção de ácidos graxos totais foi de 36,52 g L-1, utilizando o óleo de girassol e de 29,05 g L-1, com o óleo de milho num período de 15h de reação. The enzymatic hydrolysis of oils and fats (or lipolysis) is a technological process that allows the attainment of fatty acids with high aggregate value and low energy consumption. Lipases areenzymes of vegetal, animal or microbial origin that catalyze total or partial hydrolysis of oils and fats. This work had as objective to verify the action of commercial lipase in the hydrolysis reaction of the sunflower oil and corn oil, at time of 24h. Analyses of the mainparameters are evaluated (pH, time, temperature and concentration of the substrate), in order to express the maximum of its catalytic activities. The ideal time for better expression of activity in the two substrates was 5 min. It was found that the optimum pH for bothsubstrates was 7.5. The optimum temperature was 50°C in sunflower oil and 40°C in corn oil. The effect of substrate concentration on the activity was at a concentration of 50% for sunflower oil and 30% for corn oil. The best production of total fatty acids was 36.52 g L-1using sunflower oil and 29.05 g L-1 with the corn oil, over a period of 15h of reaction. |
