| Autor: |
Aleksandra Strońska, Waldemar Wojciech Pluta, Alicja Lalko, Anna Lubkowska |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />Polish<br />Russian<br />Ukrainian |
| Rok vydání: |
2021 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Journal of Education, Health and Sport, Vol 11, Iss 3, Pp 26-33 (2021) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2391-8306 |
| DOI: |
10.12775/JEHS.2021.11.03.003 |
| Popis: |
Gluten to mieszanina wielu pojedynczych, powiązanych białek, które tworzą materiał magazynowy w pszenicy. Są to głównie gliadyny monomeryczne i gluteniny polimeryczne tworzące ze sobą kompleksy, stabilizowane mostkami dwusiarczkowymi, dlatego też tworząca je cysteina odgrywa bardzo ważną rolę w budowie i funkcjonalności glutenu. W artykule porównano cechy wybranych zbóż, takie jak zawartość poszczególnych składników pokarmowych, wymagania glebowo-klimatyczne oraz właściwości stosowane w produkcji żywności. Obecność glutenu w żywności jest problemem z punktu widzenia jej wpływu na organizm człowieka. Oczekuje się, że skupienie badań na modyfikacji genomu pszenicy doprowadzi do otrzymania odmiany pszenicy o nietoksycznych właściwościach dla osób cierpiących na celiakię i różne formy nietolerancji białka glutenu. Specyficzne sekwencje znalezione w białkach pszenicy wiążą się z przeciwciałami IgE, powodując różnorodne objawy chorobowe. W artykule omówiono kryteria diagnostyczne celiakii i alergii na pszenicę oraz wpływ odstawienia glutenu na kliniczne objawy celiakii. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|
