EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA PASTA DE TOMATE MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS POR TEMPERATURA
| Autor: | Claudia García Baldizón, Manuel Enrique Molina Córdoba, Gerardo Chacón Valle |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ingeniería, Vol 21, Iss 2 (2012) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1409-2441 2215-2652 |
| DOI: | 10.15517/ring.v21i2.2683 |
| Popis: | El objetivo de esta investigación fue estimar la vida útil de una pasta de tomate mediante pruebas aceleradas, empleando la degradación de color como indicador de deterioro. El producto se almacenó a 40°C, 45°C y 50°C durante 110 días, 120 días y 42 días, respectivamente. Se realizaron como mínimo 6 muestreos para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definir la cinética de esta reacción de deterioro. La cinética de la reacción encontrada era de orden cero y las constantes cinéticas obtenidas fueron 0,031 -1 , 0,064 día-1, y 0,097 día-1 , en orden creciente de temperatura. Con estas velocidades de reacción y el modelo de Arrhenius se obtuvo además un valor de la energía de activación de 95680 J/mol. Por último, se obtuvo una relación para estimar la vida útil de la pasta de tomate, cuya ecuación general es Vida útil= 10 (4,259-0,053•T). |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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