Análise Sensorial de Geléia de Polpa e de Casca de Maracujá
| Autor: | Daniela Almeida Amaral, Maria Letícia de Souza Pereira, Cláudia Colamarco Ferreira, Eric Liberato Gregório |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | HU Revista, Vol 38, Iss 3 e 4 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-3123 1982-8047 |
| Popis: | O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de aproveitamento da casca do maracujá para a produção de geleia e sua aceitabilidade entre consumidores adultos. Foram calculados o rendimento, custo e composição nutricional através da determinação do valor energético, de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, cálcio, potássio e magnésio. A qualidade sensorial das geleias de casca e de polpa de maracujá foi avaliada em relação aos atributos cor, sabor, aroma e textura utilizando escala hedônica de 9 pontos. A intenção de consumo e de compra foi avaliada em escala de 7 pontos. Os resultados foram avaliados no software Graphpad Prism 3.02 através de teste t Student sendo consideradas significativas as diferenças de P |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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