Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino
| Autor: | Frederico José Beserra, Luís Roger Rabelo Melo, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Elisabeth Mary Cunha da Silva, Renata Tieko Nassu |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2003 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciência Rural, Vol 33, Iss 6, Pp 1141-1147 (2003) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1678-4596 0103-8478 |
| DOI: | 10.1590/S0103-84782003000600022 |
| Popis: | O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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