Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´

Autor: Tomislav Plavša, Marijan Bubola, Ana Marija Jagatić Korenika, Ana Jeromel
Jazyk: English<br />Croatian
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Glasnik Zaštite Bilja, Vol 44, Iss 6, Pp 92-99 (2021)
Druh dokumentu: article
ISSN: 0350-9664
2584-3265
Popis: Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće
Databáze: Directory of Open Access Journals