Protein Quality of Rice Drinks Fortified with Bovine and Porcine Blood Plasma / Calidad Proteica de Bebidas de Arroz Fortificadas con Plasma Sanguíneo de Bovino y Porcino
| Autor: | Piedad Margarita Montero Castillo, Yesid Alejandro Marrugo Ligardo, Lesbia Cristina Julio González |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 68, Iss 1, Pp 7487-7496 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0304-2847 2248-7026 |
| DOI: | 10.15446/rfnam.v68n1.47835 |
| Popis: | Abstract. The future of nutrition in Colombia, and perhaps inother developing countries, will depend in large part on the abilityof food technology to take full advantage of the food sourcesavailable in the country and to adapt and develop new productsthat will vary and complement the diets of the majority of thepopulation at a low cost. The objective of this study was to evaluatethe protein quality of rice-based drinks fortified with bovine andporcine blood plasma. Six treatments were prepared with differentlevels of fortification (14.5%, 18.5% and 29%). The effects of theplasma type and the addition levels on the protein content, theamino acid profile, and the in vitro digestibility of the drinks wereobserved. The AOAC method was employed for the determinationof the protein content; the amino acid profile was created usingHPLC. The protein digestibility was determined by subjecting adispersion of the drink to the action of a multi-enzymatic solution.The protein content increased with the level of fortification. Thedrinks fortified with bovine plasma (104%) and porcine plasma(89%) presented a better protein quality index than the unfortifieddrink. The digestibility of the fortified drinks did not demonstratesignificant improvements in comparison with the unfortified drink.The chemical score of the drinks fortified with porcine plasma(71.6) and bovine plasma (78.5) showed that the latter had thebest nutritional quality. / Resumen. El futuro de la alimentación en Colombia y quizás deotros países en desarrollo va a depender en gran parte de quela tecnología de alimentos sea capaz de aprovechar las fuentesdisponibles de alimentos en el país y de adaptar y desarrollarnuevos productos que permitan variar y complementar la dietade la mayoría de la población a bajo costo. El objetivo de estetrabajo fue evaluar la calidad proteica de bebidas a base dearroz fortificadas con plasma sanguíneo de bovino y porcino. Seprepararon seis tratamientos con diferentes niveles de fortificación(14,5%; 18,5% y 29%). Se observó el efecto del tipo de plasma y losniveles de adición en el contenido proteico, perfil de aminoácidosy digestibilidad in vitro de las bebidas. Se empleó el métodoAOAC para la determinación del contenido proteico, el perfil deaminoácido se realizó por HPLC. La digestibilidad proteica sedeterminó al someter una dispersión de la bebida a la acciónde una solución multienzimática. El contenido proteico aumentóal incrementar el nivel de fortificación. Las bebidas fortificadascon plasma de bovino (104%) y porcino (89%) presentaronmejor índice de calidad proteica que la bebida sin fortificar. Ladigestibilidad de las bebidas fortificadas no mostró una mejorasignificativa al compararla con la digestibilidad de la bebidasin fortificar. El computo químico para la bebida fortificada conplasma de porcino (71.6) y bovino (78,5) evidencia que esta últimaes de mejor calidad nutricional. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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