VINO BLANCO COMÚN ELABORADO A 18±1ºC CONUVACHINCHE NO VINÍFERA Y LEVADURAS INDÍGENAS
| Autor: | Juan E. Miño Valdés, José L. Herrera Garay, María A. Martos Actis |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Centro Azúcar, Vol 44, Iss 1, Pp 12-12 (2017) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0253-5777 2223-4861 |
| Popis: | Para obtener información tecnológica se ha elaborado vino blanco con uvas Chinche(Vitis labrusca, no vinífera) cultivadas en Andrade Misiones Argentina. Lasfermentaciones fueron: puras relativas e isotérmicas a 18±1ºC con levaduras indígenas ySaccharomyces bayanus(referencia). La Actividad Fermentativa duró 15 días. Lapoblación media final (en generaciones) fue de: 8-9 y 6-7 paraS.bayanusy levadurasindígenas, respectivamente. El Poder Fermentativo etanol % v/v (obtenido/esperado) yel Rendimiento Fermentativo (gazúcar/ºAlcohol) paraSaccharomyces bayanusylevaduras indígenas fueron de (98,9 y 89,8) y de (17,1 y 18,8) respectivamente. Desdeel punto de vista del pH, ºetanol, dióxido de azufre (libre y total) y acidez (total yvolátil),losvinos obtenidos fueron aptos para consumo humano. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|