| Autor: |
D.P.G. Mendes, M.R. Souza, M. Galletti Júnior, M.O. Leite, C.F.A.M. Penna |
| Jazyk: |
English<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2014 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 66, Iss 4, Pp 1291-1295 (2014) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1678-4162 |
| DOI: |
10.1590/1678-6832 |
| Popis: |
Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC. Análises sensoriais foram realizadas aos 15 e 60 dias. Ambos os leites fermentados apresentaram contagens adequadas das bactérias láticas, superiores a 108 UFC/g, durante toda a estocagem. As médias das análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos durante a estocagem foram iguais e todos atenderam às especificações da legislação brasileira. Melhores resultados de avaliações sensoriais (P |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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