Desenvolvimento de espessante alimentar com valor nutricional agregado, destinado ao manejo da disfagia
| Autor: | Carlos Henrique Pagno, Lucéia Fatima Souza, Simone Hickmann Flores, Erna Vogt de Jong |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciência Rural, Vol 44, Iss 4, Pp 710-716 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1678-4596 0103-8478 |
| DOI: | 10.1590/S0103-84782014000400023 |
| Popis: | A disfagia se caracteriza por uma disfunção no processo de deglutição, sinal prevalente de doenças degenerativas como esclerose múltipla e doença de Parkinson. Alimentos de textura modificada e bebidas espessadas são tradicionalmente utilizados no auxílio para o tratamento clínico da disfagia. Assim, este trabalho objetivou desenvolver uma formulação de espessante alimentar com valor nutricional agregado, e avaliar sua eficiência em diferentes alimentos líquidos (leite integral, sucos de maçã, uva e laranja), sob diferentes condições de tempo de preparo (10 e 120 minutos e 24 horas) e temperatura ambiente (25°C) e refrigerada (10°C). A formulação foi composta de concentrado proteico de soro, mix de vitaminas e minerais e goma guar como agente espessante. Os valores obtidos para a viscosidade mostraram diferença estatisticamente significativa (P |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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