تشخیص مارگارین در کره
| Autor: | رویا فتحی تیل, جواد حصاری, صدیف آزادمرد دمیرچی, محبوب نعمتی, سیدهادی پیغمبردوست, سیدعباس رأفت |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Persian |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 10, Iss 1 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1735-4161 2228-5415 |
| DOI: | 10.22067/ifstrj.v10i1.34811 |
| Popis: | چربی شیر به دلیل تقاضای فزاینده، قیمت بالا و ترکیب منحصر به فرد آن همواره هدف دستکاری های متقلبانه با افزودن منابع گیاهی بوده است. به منظور بررسی کارایی روشهای تشخیص خلوص کره، نمونه کره خالص گاوی، مارگارین و مخلوط کره و مارگارین مخلوطهای 5، 10 و 15% مارگارین- کره تهیه شد و و تحت آزمایشهای تعیین خلوص کره شامل عدد یدی، ضریب شکست، اندیس رایشرمایسل، پولنسک و روش های دستگاهی شامل توسط کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به ترتیب برای تعیین پروفیل اسیدهای چرب و توکول ها جهت تشخیص افزودن مارگارین مورد استفاده قرار گرفتند. افزایش میزان مارگارین گیاهی در کره اثر معنی داری (05/0P |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|