ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ
| Autor: | Р.Б. Косів, Л.Я. Паляниця, Н.І. Березовська, Т.В. Харандюк |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Ukrainian |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 10, Iss 3 (2016) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2073-8684 2409-7004 |
| DOI: | 10.15673/fst.v10i3.179 |
| Popis: | Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму Saflager W-34/70 в умовах високогустинного пивоваріння. Вітаміни, будучи коферментами зимазних ферментів, забезпечують адекватну швидкість протікання біохімічних і фізіологічних процесів у дріжджовій клітині. Розглянуто роль вітамінів у хімізмі спиртового бродіння. Встановлено, що використання вітамінів групи В як додатків до високогустинного пивного сусла дозволяє підвищити швидкість зброджування сахаридів і швидкість росту та розмноження дріжджів, збільшити ступінь зброджування молодого пива, концентрацію етанолу в ньому та кількість нагромадженої біомаси дріжджів, інтенсифікувати редукцію віцинальних дікетонів. Максимальний стимулюючий ефект чинять фолієва та нікотинова кислоти, тіамін і рибофлавін, а їх оптимальне дозування становить відповідно 0,2, 0,5, 0,06 і 0,05 мг/дм3. Актуальним залишається дослідження впливу комбінацій вітамінів і вітаміновмісних субстратів на зброджування високогустинного пивного сусла. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|