PENGARUH EDIBLE COATING SEBAGAI BARRIER OKSIGEN PADA PEMBUATAN WORTEL INSTAN
| Autor: | Pino Tri Anggara, Elok Zubaidah, Indria Purwantiningrum |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Indonesian |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 3, Iss 4, Pp 1722-1729 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2354-7936 2685-2861 |
| Popis: | Produk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat modern tidak hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, akan tetapi juga harus praktis, cepat saji, tahan lama dan tidak memerlukan tempat atau ruang penyimpanan yang lebih besar. Perubahan gaya hidup yang serba cepat tersebut menuntut tersedianya sayuran instan seperti sayuran kering dengan kandungan gizi yang relatif tidak berubah dari bentuk segarnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi karagenan berpengaruh nyata (α = 0.05) terhadap kadar air, total karoten, rendemen, derajat kecerahan, derajat kemerahan, derajat kekuningan, tekstur dan daya rehidrasi wortel kering. Suhu pengeringan berpengaruh nyata (α = 0.05) terhadap kadar air, total karoten, rendemen, derajat kecerahan, derajat kemerahan, derajat kekuningan, tekstur dan daya rehidrasi wortel kering. Sedangkan perlakuan terbaik sesuai perhitungan metode multiple attribute wortel kering dengan perlakuan konsentrasi karagenan 1% dan suhu pengeringan 40ºC. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|