ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СВЕТЛОГО ПИВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НЕСОЛОЖЕНОЙ ОБЖАРЕННОЙ ГРЕЧИХИ

Autor:	Роман Вячеславович Грушин, Марина Николаевна Колесниченко, Инна Борисовна Дворяткина
Jazyk:	English<br />Russian
Rok vydání:	2022
Předmět:	гречиха гречишное пиво глютен целиакия специальное пиво светлое пиво брожение пивные дрожжи охмеление ячменный солод несоложеное сырье обжаренная гречиха пивное сусло инфузионное затирание мелланоидины экстрактивные вещества пиво. Technology
Zdroj:	Ползуновский вестник, Iss 2, Pp 74-81 (2022)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	2072-8921
DOI:	10.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.010
Popis:	Представлены возможности использования растительного сырьядля повышения органолептических, физико-химических и микробиологических качеств светлого пива. Исследование влияния обогащения несоложеной гречихой светлого пива в процессе производства на ход изменения массовой доли сухих веществ(мальтоза, глюкоза, фруктоза и т.д.), на динамику изменения объемной доли этилового спирта, а также физиологическое состояние пивоваренных дрожжей в процессе главного брожения. На основании органолеп­тической оценки выявлен положительный результат при добавлениинесоложеной гречихи в пиво.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/2998b179658e43ed99f45a7ccc876de4 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ