Emulsões múltiplas: formação e aplicação em microencapsulamento de componentes bioativos
| Autor: | Luciano José Barreto Pereira, Edwin Elard Garcia-Rojas |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciência Rural, Vol 45, Iss 1, Pp 155-162 (2015) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1678-4596 0103-8478 |
| DOI: | 10.1590/0103-8478cr20140315 |
| Popis: | Emulsões múltiplas têm sido reconhecidas como uma nova tecnologia para as indústrias de alimentos. Devido a sua estrutura diferenciada dos demais sistemas coloidais, ou seja, existência de duas fases dispersas, esse grupo de emulsão apresenta vantagens em relação às emulsões convencionais, principalmente, no que se refere ao encapsulamento, à proteção e à liberação controlada de componentes bioativos. Assim, a estabilidade e a biodisponibilidade dos encapsulados podem ser aumentadas ou otimizadas, fato que possibilita o planejamento de melhores resultados pela indústria, por meio da produção de novos alimentos. Ainda, com a perspectiva de aumentar o valor nutricional de muitos alimentos industrializados, infere-se uma maior contribuição deles para a promoção da saúde e para prevenção e tratamento de certas doenças crônico-degenerativas. A presente revisão apresenta as bases da tecnologia usual de elaboração de emulsão múltipla, os principais processos de instabilidade a que esse sistema está susceptível, e a aplicação de emulsões múltiplas como sistemas encapsuladores e transportadores de componentes bioativos. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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