| Autor: |
Pedro Henrique Matos Pereira, Liliane Marquardt, Valeriano Antonio Corbellini, Nádia de Monte Baccar, Ana Lucia Becker Rohlfes |
| Jazyk: |
portugalština |
| Rok vydání: |
2018 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Jovens Pesquisadores, Vol 8, Iss 2, Pp 11-19 (2018) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2237-048X |
| DOI: |
10.17058/rjp.v8i2.12589 |
| Popis: |
O Brasil é um dos países que mais desperdiçam alimentos, como frutas e hortaliças. A procura por alimentos saudáveis aumenta e o desperdício segue o mesmo caminho. A população está investindo mais em alimentos saudáveis e atenta às suas propriedades funcionais, a fim de prevenir e diminuir problemas de saúde. A produção de farinhas a partir da casca e polpa de mandarina é descrita como forma de reaproveitamento de resíduos provenientes de raleio. Os citrus são conhecidos como antioxidantes, prevenindo doenças e conferindo homeostasia às células. São ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos que conferem cor e sabor ao fruto, e os flavonoides com ação anti-inflamatória, antialergênica, ambos responsáveis pela atividade antioxidante quando consumidos. O presente trabalho de revisão tem como enfoque o desperdício de alimentos, reaproveitamento de resíduos citrícolas, a importância de compostos bioativos como compostos fenólicos e flavonoides, bem como métodos analíticos para a quantificação dos mesmos. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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