| Autor: |
Sousa Paulo Henrique Machado de, Maia Geraldo Arraes, Souza Filho Men de Sá Moreira de, Figueiredo Raimundo Wilane de, Souza Arthur Cláudio Rodrigues de |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2003 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 25, Iss 3, Pp 414-416 (2003) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
0100-2945 |
| Popis: |
O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do desenvolvimento microbiano, concluindo-se que é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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