ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ

Autor:	Meltem Serdaroğlu, Meltem Sapanci Özsümer
Jazyk:	English<br />Turkish
Rok vydání:	2000
Předmět:	bacteriocin pediocin nicin lactic acid bacteria meat products bakteriosin laktik asit bakterileri nisin pediosin et ürünleri Engineering (General). Civil engineering (General) TA1-2040
Zdroj:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, Vol 6, Iss 3, Pp 211-217 (2000)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1300-7009 2147-5881
Popis:	Son yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların üretiminde antimikrobiyal etkiye sahip en önemli mikroorganizma grubu laktik asit bakterileridir. Laktik asit bakterileri, etin doğal florasının bir bileşeni olmakla birlikte, etin işlenmesi sırasında florada baskın hale gelmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin bakteriosinleri ile et ve et ürünlerinde biyolojik koruyucu olarak kullanımları incelenmiştir.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/23c8716d12e945ebaae6881ccf9a6aba Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ