Évaluation de la qualité microbiologique et chimique du Toubani, un mets traditionnel africain à base de niébé
| Autor: | Orou Éric BIO NIKKI SARE, Franck HONGBETE, Mêlégnonfan Janvier KINDOSSI, Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU, Paul Fidèle TCHOBO |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />French |
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, Vol 11, Iss 4 (2023) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2028-991X 2550-4401 |
| DOI: | 10.5281/zenodo.10351545 |
| Popis: | Le Toubani est un produit traditionnel à base de niébé à grande consommation en région ouest africaine. Au Bénin, il est hautement apprécié par la population locale. L’objectif de notre étude était d’évaluer la qualité microbiologique et chimique des différentes variantes de Toubani produit au Bénin. Pour ce faire, deux niveaux d’échantillonnage ont été effectués, en collectant des échantillons auprès des productrices-vendeuses et consommateurs. Les résultats ont montré que du point de vue microbiologique, les échantillons de Toubani prélevés chez les productrices présentaient une qualité satisfaisante. De même, les échantillons prélevés dans les assiettes des consommateurs révélaient une qualité acceptable. Du point de vue chimique, nous avons identifié la présence de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium, à des concentrations variables en fonction des différentes variantes de Toubani se situant entre 0,07 et 0,12 mg/Kg pour le cadmium et entre 0,08 et 0,30 mg/Kg pour le plomb. A la lumière de ces résultats, il est impératif d’améliorer les conditions d’hygiène lors de la production-vente du Toubani à travers une bonne sensibilisation des acteurs, dans le but de réduire les niveaux de contamination microbiologique et chimique au profit de la santé des consommateurs. Mots clés: Qualité, contamination chimique, Toubani, niébé, sécurité alimentaire |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|