GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ

Autor:	Yahya TÜLEK, Gökçe FİLİZAY
Jazyk:	English<br />Turkish
Rok vydání:	2006
Předmět:	Food industry Food preservation High hydrostatic pressure Gıda sanayi Gıda muhafaza Yüksek hidrostati basınç Engineering (General). Civil engineering (General) TA1-2040
Zdroj:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, Vol 12, Iss 2, Pp 225-231 (2006)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1300-7009 2147-5881
Popis:	Gıda muhafazası, gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalara karşı korunması veya gıda güvenliğini tehdit edici unsurlara karşı korunması için yapılan sürekli bir mücadeledir. Daha besleyici, yüksek duyusal kalitede daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir raf ömrü elde edebilmek için yapılan çalışmalar, son on yıllık dönemde, özellikle ısıl işlem içermeyen (non-thermal) inaktivasyon teknikleri üzerine yoğunlaşmıştır. Yapılan çalışmalarda; iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç (YHB), vurgulu elektrik alanı, yüksek basınç homejenizasyonu, UV ışınlama vb. inaktivasyon teknikleri incelenmektedir. Araştırmaların çoğu, YHB sistemleri ve uygulamaları üzerine yoğunlaşmış olup, bu makalede YHB sistemlerinin detaylı bir incelemesi yapılmıştır.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/e204e9c41fc2483f9dc234bb7fabe0b8 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ