| Autor: |
Denise Silva Amaral, Maria Elita Martins Duarte, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata, Taciano Pessoa, Flavio Farias Gurjão |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2011 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 6, Iss 1 (2011) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1981-8203 |
| Popis: |
O presente trabalho visou avaliar a redução do teor de água pela desidratação osmótica seguida de liofilização e a influência da concentração da solução sobre a cinética de desidratação osmótica de coco madura. A desidratação osmótica representa uma alternativa tecnológica à redução das perdas pós-colheita de frutos. Pedaços de coco foram imersos em soluções de sacarose de diferentes concentrações (25º, 35º e 45º Brix), até que o equilíbrio fosse atingido, em seguida realizou-se a liofilização. A desidratação osmótica foi realizada em temperatura controlada (40ºC) por até 28 horas. O fluxo de transferência de massa em contra correte aconteceu mais intensamente nas 8 primeiras horas de processo, logo em seguida inicia-se a tendência ao equilíbrio. A cinética de desidratação osmótica de coco e o teor de água são influenciados pela concentração de sacarose. A desidratação osmótica como pré-tratamento a outro processo de conservação, como a liofilização, pode ser uma boa alternativa para a redução do teor de água presente no alimento a ser conservado. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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