Elaboração de Doce de Leite Pastoso com Substituição Parcial dos Sólidos de Leite por Concentrado Proteíco de Soro

Autor:	Flávia Berwerth Bellarde
Jazyk:	portugalština
Rok vydání:	2015
Předmět:	Doce de Leite Concentrado Protéico de Soro Sólidos de Leite. Education (General) L7-991 Special aspects of education LC8-6691
Zdroj:	Revista Brasileira Multidisciplinar - ReBraM /Brazilian Multidisciplinay Journal, Vol 9, Iss 2, Pp 249-256 (2015)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1415-3580 2527-2675
DOI:	10.25061/2527-2675/ReBraM/2006.v9i2.280
Popis:	A substituição parcial de leite por concentrado protéico de soro permitiu a produção de um doce que manteve as características de cor e textura próximas ao produto tradicional. O doce de leite foi fabricado com duas substituições (20 e 30%), comparadas com uma formulação tradicional com leite em pó integral. Houve mais diferença entre as amostras no estudo de textura do que na análise da cor do produto, mostrando a complexidade da composição protéica no desenvolvimento da textura.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/1aecf77b8c0f40ae8c962513c21d3314 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ